Rinderschmorbraten mit gebratenen Kartoffeltalern (klassisch)

Zutaten für 4 Portionen

Rinderschmorbraten:
1 kg	Rinderbraten
1 EL	Senf
1 EL	Majoran
1 Bund	Suppengemüse
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1 EL	Zucker
1 EL	Tomatenmark
2 EL	Mehl
500 ml	Rinderbrühe
500 ml	Rotwein
1	Lorbeerblatt
1 EL	Rosa Pfeffer
	Saucenbinder nach Wunsch
Kartoffeltaler:
1 Beutel	Kloßteig aus
	gekochten Kartoffeln (Kühlregal)
2	Eigelb
	Muskat
	Salz, frisch
	gemahlener Pfeffer
	Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Rinderschmorbraten:
Den Braten mit Senf bestreichen und mit Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Rundherum in einem Bräter im heißen Butterschmalz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Suppengrün putzen und alles fein würfeln. Das Gemüse im Bratfond anschmoren, Zucker und Tomatenmark zugeben, etwas mitrösten, mit Mehl bestäuben und weiter
rösten. Brühe und Rotwein zugeben und aufkochen. Den Braten in den Fond legen, zudecken und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Dabei immer wieder mal
wenden. Den Braten aus dem Sud nehmen und ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosa Pfeffer zugeben und mit Saucenbinder andicken

Kartoffeltaler:
Kloßteig mit Eigelb verkneten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Aus der Masse 1-2 Rollen
(Ø 5-6 cm) formen und in 18-20 Taler (ca. 1 cm breit) schneiden. Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeltaler darin in 2-3 Portionen von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Talern anrichten. Dazu passt Apfelrotkohl oder Rahmsellerie.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Schmorzeit)Schmorzeit: ca. 2 Stunden • Backofentemperatur: 150 °C