Ofenschnitzel mit Pfifferlingsrahm

300 g	Pfifferlinge
1 Stange	Porree
1	rote Paprikaschote
4	Schweineschnitzel à 150 g
30 g	Butterschmalz
	Salz & Pfeffer
1 EL	Mehl
300 ml	klare Brühe
200 g	RAMA Cremefine wie Saure Sahne zu verwenden (5% Fett)
75 g	geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 kg	Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig kochend)
ca. 200 ml	Milch
20 g	Butter
	geriebene Muskatnuss
	evtl. Petersilie zum Garnieren

Pfifferlinge putzen, mehrmals kurz, aber gründlich waschen und gut abtropfen lassen (erst auf einem Sieb, dann auf Küchenpapier). Pfifferlinge je nach Größe evtl. halbieren. Porree putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Schnitzel waschen und trocken tupfen. 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen flachen Bräter legen. 10 g Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Pfifferlinge darin unter Wenden anbraten. Porree und Paprika zufügen, kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Cremefine angießen und aufkochen.
Pfifferlingrahm über die Schnitzel gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden schmoren. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Käse über die Rahmschnitzel streuen und goldbraun backen.
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zufügen und die Kartoffeln zu Püree stampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen und in einer Schüssel anrichten und evtl. mit einem Blatt Petersilie garnieren. Ofenschnitzel dazu reichen.