Rinderschmorbraten aus dem Tessin (Brasato al Merlot)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg	Rinderbraten
300 g	Rinderknochen
	Salz, Pfeffer
100 g	Karotten
100 g	Sellerie
100 g	Lauch
100 g	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
200 g	Fleischtomaten
2 EL	Olivenöl, kalt gepresst
20 g	Tomatenmark
400 ml	Merlot, Rotwein
40 g	Tomaten, getrocknet
400 ml	Rinderfond
1	Lorbeerblatt
1	Zweig Rosmarin
1 TL	Soßenbinder, dunkel

Zubereitung

Fleisch und die Knochen unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – diese durch ein Sieb passieren und den Saft dabei auffangen - das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem entsprechend großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, herausheben. Die Rinderknochen in den Bräter geben und rundherum anbraten, das klein geschnittene Gemüse zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit dem Merlot ablöschen und etwas einkochen lassen. Die gewürfelten Fleischtomaten, Tomatensaft und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zufügen. Die Hälfte des Fonds angießen, Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben. Den Braten einlegen, den Schmortopf zudecken und den Braten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) im vorgeheizten Ofen etwa 1,5-2 Stunden schmoren. Den restlichen Fond auf zweimal zugießen und das Fleisch immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln, warm stellen. Lorbeerblatt, Rosmarin und die Knochen aus der Sauce entfernen. Die Sauce noch einmal aufkochen, mit dem Soßenbinder leicht binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten.