Sauerbraten vom Hirsch mit Spitzkohl

Zutaten für 4 Portionen

1 kg	Hirschbraten
100 g	Schmalz
2	Zwiebeln (gewürfelt)
1 EL	Tomatenmark
30 g	Rübenkraut
etwas	Lebkuchen
	Salz
	Pfeffer

Marinade:

750 ml	Rotwein
250 ml	Balsamico-Essig
1	Möhre (gewürfelt)
200 g	Staudensellerie (geschnitten)
1	Porree (geschnitten)
2	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
10	Pfefferkörner
1 EL	Zucker

Gemüse:

1	Spitzkohl
50 g	Butter
75 g	Sahne
½ Bund	Blattpetersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Zubereitung Hirschbraten:

Hirschkeule in einem passenden Gefäß mit der Marinade einlegen und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein, oder es muss des öfteren gewendet werden. Damit das Fleisch richtig durchzieht,
braucht es mindestens 24 Stunden – besser wären 48 Stunden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem
Küchenpapier trocken tupfen. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Hirschkeule von allen Seiten gut anbraten,
anschließend herausnehmen. Zwiebelwürfel in einem Topf anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit der Marinade
aufgießen. Einmal aufkochen, das Fleisch hineinlegen und 1½ bis 2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen. Das Fleisch
ist weich, wenn man es mit einer Fleischgabel leicht einstechen kann. Die Hirschkeule nun herausnehmen und im Ofen bei
80 ° C warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren und auf ca. 250 ml einköcheln. Anschließend mit dem Rübenkraut,
Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kleingebröseltem Lebkuchen abbinden.

Zubereitung Spitzkohl:

Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und den Kohl darin
anschwitzen. Mit der Sahne auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zuletzt die Blattpetersilie beigeben.

Als Beilage eignen sich kleine Kartoffelklöße.