Spargelragout in Weißweinsoße
4 Portionen
Für das Spargelragout
Zutaten
- 600 g Spargel, weiß
- 200 g Steinpilz
- 2 Schalotten
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Butter
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißweinessig
- 1/2 Bund Kerbel
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, weiß
Für die Pasta
- 400 g Tagliatelle
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 50 g Haselnuss, gehackt
- 150 g Schinkenwürfel
- 3 1/2 EL Butter
Zubereitung
- Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Steinpilze putzen. Schalotten pellen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren, trocken abreiben.
- Einen Topf mit etwa 1 L Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke für 3-4 Minuten im kochenden Wasser garen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Steinpilze hineingeben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond und Weißweinessig ablöschen, mit Sahne auffüllen. Spargel hinzugeben. Für 5-8 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Ragout geben. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tagliatelle nach Packungsanleitung in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Knoblauchzehen pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
- Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schinkenwürfel, Knoblauch und Haselnüsse hineingeben und für 1-2 Minuten anrösten. Tagliatelle in die Pfanne geben und durchschwenken.
- Tagliatelle mit Spargelragout auf flachen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
Rezept:EDEKA.de