Spargelsalat an Erdbeersalza

Zutaten

2 Portionen

• Dazu:
• 40 g Ziegenfrischkäse
• 4 Scheiben Baguette
  Zum Bestreuen:
• 1 Handvoll Petersilie, Minze und Dill
  Für die pochierten Eier:
• 2 Ei
• 2 EL Essig
  Für die Erdbeersalsa:
• 6 Tomaten, getrocknet
• 100 g Erdbeeren
• 1 1/2 EL Balsamico-Apfel-Essig
• 1/2 TL Kokosblütensirup
  Für den Spargelsalat:
• 500 g Spargel, grün
• Salz
• 1 1/2 EL Orangensaft
• 1/2 EL Balsamico, weiß
• 1 EL Olivenöl
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel frisch anschneiden und schälen (weißen bis zu den Köpfchen, bei grünem genügt das untere Drittel). Alternativ können Sie Brokkoli verwenden, dabei den Brokkoli in Stängel schneiden, holzige Stellen am Stiel entfernen. In Salzwasser bissfest garen. Aus Orangensaft, Essig, Olivenöl und den Gewürzen ein Dressing rühren und das Gemüse damit marinieren.
2. Für die Erdbeersalsa die getrockneten Tomaten und die Erdbeeren fein würfeln. Getrocknete Tomaten 10 Minuten in Essig einweichen, anschließend mit den Erdbeer-Würfelchen vermengen und mit Sirup abschmecken.
3. Für die pochierten Eier Wasser zusammen mit Essig aufkochen. Eier vorsichtig in Tassen aufschlagen und langsam in die kochende Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren und die Eier mithilfe eines Kochlöffels in Form halten.
4. Spargelsalat auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei und die Erdbeersalsa darauf anrichten. Mit Kräutern verziert zu Ziegenfrischkäse-Baguette servieren.

Rezept EDEKA.de